Salladskärlek - Ett krispigt möte mellan färskt och fryst

Här kommer färgsprakande inspiration till salladsbordet från Findus. Genom att använda färskfrysta grönsaksblandningar som ett bas och tillsätta färska råvaror kan du skapa nya spännande sallader på salladsbordet. Många fina recept och ett kul sätt att höja de djupfrysta grönsakerna.

Till Findus Salladskärlek

Provar ni något av salladsrecepten så kan ni väl dela med er av smaktips!
Fånga dagen! // Katarina

Sallad i säsong - oktober till december

Nu är det gott att komma in i värmen och njuta av höstens smakrika råvaror. Hösten är generös och har mycket att erbjuda. Vad smakar bättre än svenskodlade ugnsrostade rotfrukter med smak av honung och citron.

Från Arlas hemsida:
Säsongens svenskodlade grönsaker och rotfrukter som är smarta ur ett klimatperspektiv är: blomkål, broccoli, brysselkål, grönkål, jordärtskocka, kålrot, lök, morötter, palsternacka, persiljerot, potatis, purjolök, rotselleri, rödbetor, rödkål, salladskål, savoykål, vitkål, stjälkselleri och äpplen förstås.

Från frilandsodlingar i södra Europa kommer det aubergine, blomkål, broccoli, paprika och spenat. Därifrån kan vi också välja apelsin, citron och kiwi.

Någon som vill dela med sig av något gott salladsrecept med säsongens råvaror?

Nu är det kvällen! Mvh Katarina

Recepttips!

Hoummus
En god och mättande röra till bröd eller som komplement på salladsbordet. Vanligast är att göra den här röran på kikärtor men min personliga favorit är att göra den på gröna ärtor, ett mycket gott alternativ och som dessutom är fint för ögat.

Recept beräknat för 2 liter ärtor
2 l kokta kikärtor eller tinade gröna ärtor
2 msk tahini(sesampasta, går att utesluta men blir dock inte lika gott)
2 msk pressad citron
2 dl olivolja
Spiskummin
Salt
Peppar

Mixa samman samtliga ingredienser i en robout coup eller med en stavmixer. Smaka av! Ett tips är att inte göra för mycket åt gången då den härligt gröna färgen försvinner efter ett par dagar.

Njut av höstens goda äpplen

Visst är det härligt med hösten och alla goda äpplen. Passa på att njuta av våra goda äpplen, goda som dem är, i en äpplepaj eller varför inte i en god sallad.

Matvete tillsammans med solrosskott, äpple, goda osttärningar och toppad med torkade äpplechips. Varför inte bjuda på en god äpplechutney till, fantastikt gott till osten och enkelt att göra. Smakkrock av sött, salt och syrligt!

Italiensk buffé på Lillekärrsskolan

Salami, pastrami, mozzarella, pasta, tomater, köttbullar i tomatsås, solrospesto, oliver och mycket annat gott. Allt uppdukat på fin buffé med italienskt tema. Gästerna får information om vilka grönsaker som är ekologiska och innehållet på salladen kan man läsa på kanten på salladsvagnen. Enkelt och tydligt för gästen! Den här dagen fick man lite extra hjälp av Milan och Angelica som hjälpte till med förberedelser i köket och i serveringen. Alla elever som går i fjärde klass har möjlighet att få vara med en dag för att få inblick i hur arbetet fungerar och vad som krävs för att servera lunch till många. Personalen får också en annan kontakt med barnen än när de kommer som gäster vilket de ser väldigt positivt på. Roligt att höra hur personalen prata om sina gäster och om vilket viktigt och roligt jobb vi har som jobbar i skolrestauranger. Att känna glädjen för maten är också viktigt.
.

<

Miljösmart och fint på Klarebergsskolan

Mer inspiration!

På Klarebergsskolan i Kärra möts alla gäster av en fint presenterad meny och här finns det också information om vilka ekologiska och kravmärkta produkter man använder sig av och vad det KRAV-märket står för. Tallriksmodellen står också uppdukad så att alla gäster kan se.

Vid diskinlämningen finns det information om att det inte är miljösmart att slänga mat.




Åsa, Ann-Louise, Jaana och Dana har satsat på salladsbordet. Här finns det mycket gott att välja på och information om innehåll och vad som är ekologiskt. Fina skyltar och man använder sig också av salladsvagnen där man skriver med Griffelpenna. Genom att använda sig av olika färger så blir det tydligt för gästerna vad som är ekologiskt på salladsbordet.







Här kommer ett bra tips till från Klarebergsskolan. Varför inte erbjuda sina gäster gott citronvatten? Fina kannor med citron i brevid vattensifonen.





















Smöret låg fint upplagt i keramikskålar på en kylplatta. Allt såg jättefint ut och kul med lite nytänk. // Katarina

Trevligt salladsbord på Skälltorpsskolan

På Skälltorpsskolan i Backa är salladbordet i två våningar och här finns plats för goda sallader, dressingar och kryddor. Salladsbordet går dessutom att "flytta om". Det går att göra både längre och högre beroende på hur man vill använda det. Visst ser det fint ut!

Vackra färger på salladsbordet

På Vallhamra skola har man förvandlat salladsvagnen till ett salladsbord genom att lägga på en fin träskiva. Fina färger med både frukt och grönsaker. Genom att använda sig av fat och skålar i olika storlekar, form och färg så kan man skapa ett inbjudande salladsbord. // Katarina

Fint på salladsbordet

Här är en kul grej om ni vill ha hjälp att göra etiketter till salladsbordet. På Dansukkers hemsida så finns det en etikettmaskin till hjälp. Det finns flera olika sorters motiv och i tre olika storlekar. Man kan välja rak och kursiv stil eller kan man skriva ut dem utan text. Väljer man utan text kan man laminera och skriv på med en overheadpenna. Fina i både färg och svart-vitt. Glöm inte miljömeddelandet!

Till etikettmaskinen

Förvandla salladsvagnen till ett salladsbord

På Bräckeskolan har man valt att ändra om salladsvagnen till ett salladsbord. Nu kan salladerna serveras i skålar i olika storlek och form. Med hjälp av en träskiva som man klätt med en vaxduk och lagt på salladsvagnen så var förvandlingen klar. Enkelt och snyggt när salladen är på plats.

Mvh Katarina

Menytavla på Kungsladugårdsskolan

Hej

Här kan ni se hur menytavlan på Kungsladugårdsskolan ser ut. Här använder man sig av en Magnettavla från IKEA som det går att skriva på med pennor för griffeltavlor. Lätta att skriva på och torka rent.

Griffeltavlan heter Spontan och kostar 99 kronor på IKEA. Den finns i olika färg och former.

På salladsbordet får gästen information på svarta lappar som är laminerade och som personalen skriver på med pennor för griffeltavlor. Det svarta går dessutom igen i bordsduken vilket gör salladerna kommer till sin rätt. Snyggt och fräscht!

Titta och njut! // Katarina

Titta vilket härligt salladsbord!

Här kommer några härliga bilder från salladsbordet på restaurangen, Coop Bäckebol.






Så här fint ser det ut när restaurangen öppnar men frågan är hur det ser ut när gästerna börjar ta av det härliga salladsbordet. Kanske hade det varit bättre att inte fylla upp så mycket utan istället bytt ut kantinerna efter hand. Det finns ju också en risk att det blir mycket svinn eftersom det inte går att spara något när salladen väl hamnat på buffén. Kanske hade det också varit svårt att hålla rent och fräscht på salladsbuffen när det är fyllt högt över kanten.

Det finns heller ingen information om vad som är eko-KRAV-säsongsanpassat

Trevlig helg! // Katarina

Här kommer förslag på kul grejor som kan vara till hjälp för att sprida det miljövänlig kunskap till våra gäster. Allt går att hitta i affären GRANIT som ligger på Vallgatan i Göteborg till ett bra pris. // Katarina

Till Salladsbordet - att sprida kunskap om ekologiskt / Säsongsanpassat / Närproducerat






Kul kraftiga "Mappar - Ramar" att hänga upp på väggen och lätta att byta information på. Finns i två olika storlekar. Finns i både svart och vitt!

Vackra färger på salladsbordet

Det finns många goda skäl att äta av regnbågens alla färger. Med ett aptitretande färgspel i maten ökar lusten att äta och dessutom har det hälsofrämjande effekter. Genom att duka upp hela färgpaletten på salladsbordet gör man det både enkelt och inbjudande för gästen att få i sig alla nyttigheter.

Genom att spela färgerna mot varandra och medvetet använda komplementfärger
kan vi skapa härliga upplevelser av färg.

Komplementsfärger

De färger som ligger emot varandra i färgcirkeln är varandras kontrast - eller komplementfärger. Man ser alltid färger i jämförelse med varandra.
Komplementfärger ökar varandras lyskraft när de ligger intill varandra.


Aldrig är tomaten så röd som när den ligger på en grön salladsbädd.

Något att tänka på när vi gör sallader men också när vi väljer uppläggningsfat, duk på salladsbordet och hur vi placerar salladerna i förhållande till varandra.

Härligt med färg! Mvh Katarian

Salladsskola - Bli diplomerad Salladiér

Hej!

Här kommer något intressant för er som tycker om att arbeta med salladsbuffén.

Salladsskolan vänder sig till dig som på professionell basis arbetar med salladsbuffén. Här kan du få inspiration att se nya, spännande möjligheter att utveckla tänkandet kring salladsbuffén.

Salladsskolan är utformad som ett utbildningspaket, där du genomför de olika kursmomenten inloggad här på hemsidan. Och när du fullföljt utbildningen får du möjlighet att bli diplomerad Salladièr.

Initiativtagare till Salladsskolan är livsmedelsföretaget AB Tage Lindblom. Med Salladsskolan vill dem konkret bidra till att höja ambitionsnivån för den svenska salladsbuffén och höja statusen för er som jobbar med den. Deras målsättning är att tillföra kunskap och inspiration som du har nytta av i ditt dagliga arbete.

Salladièr är en person som på professionell basis arbetar med salladsbuffén. När du fullföljt utbildningen med godkänt resultat får du samtidigt möjlighet att bli diplomerad Salladièr. Som bevis på dina kunskaper får du ett personligt diplom, som med fördel placeras i anslutning till salladsbuffén. Det signalerar att det här är en restaurang med kompetens och ambitioner

För att genomföra Salladsskolan behöver du först registrera dig och få dina personliga inloggningsuppgifter. Hela kurspaketet, inkl den tryckta kurs- och inspirationsboken, kostar endast 175 kr plus moms (totalt 218:75).

Du genomför kursen kapitelvis och besvarar frågorna för respektive kapitel här på hemsidan. Till din hjälp får du också en tryckt kursbok, med allt textinnehåll och fräscha bilder som tillför mycket inspiration och idéer.

Det finns också möjlighet att köpa till ett fint exponeringskit som även passar i serveringsvagnar.

Ur kursinnehållet- Bufféer för olika behov
- Servera från hela färgpaletten
- Färger och nyttigheter
- Exponeringens möjligheter
- Satsa på bredden
- Smakkrockar och smakvänner
- Fräschör, hygien och svinn
- Finns det något att tjäna?
- Logistiken i serveringen
- Praktiska tips

Vill ni veta mer så läs vidare på:Länk hittar du i vänstermarginalen
www.salladsskolan.se

Salladsbordet - Ett sätt att sprida kunskap och väcka tankar hos gäster i farten

Visste du att 1 kilo morötter bara orsakar en tiondel så mycket växthusgaser som 1 kilo tomater? Därför kan det vara bra att byta ut en tomat mot en morot ibland.

Är det någon som tycker det här är ett bra sätt att nå sina gäster så delar jag gärna med mig av budskap till salladsbordet. Hör bara av er!

Har ni tänkt på hur användbar den moroten är? Genom att hyvla den kan den bli fin i en sallad och då kan vi istället hoppa över den importerade tomaten. Moroten finns dessutom i många vackra färger och är prisvärd. Har ni några tips som ni vill dela med er av för att få ett mer miljövänligt salladsbord?

Nu är äntligen vårens härliga primörer här och det finns mycket grönsaker att välja på och några är på väg. Vad sägs om svenskodlad isbergssallad, kålrot, lök, morötter, potatis, palsternacka, purjolök, rotselleri, rödbeta, salladskål och vitkål.

Från södra Europa kommer det frilandsodlad blomkål, broccoli, fänkål, mangold och citroner.