Klokboken

Har ni sett den här boken?
I den här boken har Miljöförvaltningen i Göteborgs Stad låtit kockarna i storköken dela med sig av sina populära miljömåltider. Alltså rätter som är säsongsanpassade, baserade på miljömärkta råvaror och som tar hänsyn till etiska aspekter.


Här finns också konkreta tips förklarat på ett enkelt sätt på hur du enkelt kan hjälpa till att bidra till ett mer hållbart samhälle. Behöver ni bra information till era gäster så kan ni hitta det här. Glöm inte att ange källan.

Boken går också att läsa på nätet

Till Klokboken

Kalvins hälsocirkel

Hej
Här kommer tips på en bra hemsida som kan vara bra för er som har lite mindre gäster. Dela gärna med er av hemsidan till pedagoger.


Med Kalvins hälsocirkel visar att det är viktigt att sova bra, äta ordentligt, vara vaken för nya intryck och röra på sig. Här finns också spel, lekar, gåtor och mycket annat spännande.

Vill du läsa mer klicka här Till Kalvin

En god hälsa grundläggs framför allt i barndomen och är en förutsättning för att våra barn ska utvecklas, lära och klara av de dagliga rutinerna. Genom en holistisk syn d v s att ta särskild hänsyn till helheten i hälsocirkeln, ökar vi förståelsen och grundlägger en bättre hälsa.
Att äta och dricka hälsosamt samt att uppleva, röra sig och sova är viktigt för våra barns utveckling och inlärning. Rätt kost i kombination med sinnesupplevelser, rörelse och sömn gör att barnen växer och blir starka samt utvecklar förmågan till socialt samspel och god känsloutveckling. Det är viktigt att förstå att denna kombination är en förutsättning, för att ge våra barn de resurser, strategier och redskap som krävs för att de ska klara av sina dagliga rutiner och utvecklas väl.

Klimatsmart mat

Här kommer några rader som hänger ihop med inlägget som Anna har gjort nedan. Trevlig helg! MVh Katarina

Det går knappt en dag utan att det dyker upp nya rubriker som handlar om vår gemensamma miljö. Med rubrikerna och debatten kommer engagemanget och viljan att göra något. Hos dina matgäster precis som hos alla andra.

Problemet är att man oftast får höra mer om hur många och stora hoten är än vad man praktiskt ska göra för att minska dem. Det problemet kan du och din restaurang/matsal hjälpa till att lösa. Det är en lösning som många kommer att hälsa med glädje. Tänk att äta gott och samtidigt göra en insats för miljön!

Via länken nedan kan du läsa mer om hur din restaurang/matsal kan bli:
Klimatsmartmat

Utställning om matsvinn och miljö i Biskopsgården

I Biskopsgården har man haft en utställning i skolorna om Tallrikssvinn. Utställningen visade vilken påverkan svinnet har ur ett större perspektiv och att vi alla kan bidra till att minska klimatpåverkan. Det är viktigt att vi använder jordens resurser på rätt sätt och att vi tänker på hur vi lämnar jorden till kommande generation. För att göra det synligt för gästen har man visat upp en normal tallriksportion men också en som visar hur stort tallrikssvinnet är per serverad portion. För att visa vad tallrikssvinnet kostar per år har man fyllt en papperskorg med pengar. Det fina utställningsmaterialet är det Alicia Jakobsson som är Måltidsutveckalre i Biskopsgården som har tagit fram. En utställningen som ger gästen något att fundera på! Härligt med engagemang! // Katarina

Några tips till köken i förskolorna!

I går besökte jag Sahlgrenska förskolan och Bosgårdens förskola i Mölndal.Två trevliga besök, tack för att jag fick komma och hälsa på Er! Roligt att se att det finns så många engagerade och intresserade medarbetare. Har upplevt att personal i förskoleköken kan känna att det är svårt att hitta ett forum för att nå ut med sitt budskap till barnen och föräldrarna.
Då jag själv arbetar på en förskola har jag kännt samma sak flertalet gånger. Jag tror att det handlar om att hitta små enkla knep att börja med och inte börja för stort! Bilder på matvagnarna, matsedel i alla entréer eller varför inte matråd med barnen!
Gloria på Sahlgrenska förskolan har en jättebra idé vad det gäller att visa vilka fiskar hon servera på förskolan. Hon har skrivit ut bilder med de fiskar som serveras samt MSC-märket och tänker plasta in dem och sätta fast på matvagnarna som går ut till varje avdelning. Ett enkelt och bra sätt att försöka nå ut till sina brukare! Andra tips kan vara att sätta upp bilder på matcirkeln och tallriksmodellen vid varje matbord. Min erfarenhet är att det faller sig naturligt att barnen vill prata om dem vid måltiderna.
Lycka till och trevlig helg! Önskar Anna

Så här arbetar man i Högsbo

Här kommer ytterligare ett tips på hur vi kan ge våra gäster information om ekologiska livsmedel. I Frölunda-Högsbo har man arbetat med bordsryttare på borden där gästerna har fått dagens fråga. När gästen har klurat färdigt på frågan finns svaret på andra sidan av bordsryttaren.

Här kommer exempel på frågor som man använt sig av:

Vad är ekologisk mat?
Det är livsmedel som i lagar mat av som har fätt växa naturligt på vår jord. Djuren får gå ute och äta sådant som finns i naturen. Växterna har inte besprutats med något medel för att växa bättre.

Smakar ekologiskt godare?
Eftersom ekologiska grödor växer långsammare innehåller de mindre vatten. De gör att näringsämnen och aromer blir mer koncentrerade, och hur det påverkar smaaken lämnar vi till dig att upptäcka.

Vi tror på samarbete

I måndags och tisdags, första och andra november, var det Mötesplats Skola på Svenska Mässan i Göteborg. Det här var ett bra tillfälle för oss att berätta om vårt projekt men också ta chansen att tala om att vi tror på ett nära samarbete med pedagoger. Vi måste arbeta tillsammans för att ge barnen de bästa förutsättningarna och vi har en viktig uppgift att se till att barnen får en positiv syn på mat, kunskap om mat, och att deras matvanor blir goda. Med mat i magen orkar eleverna mer och skolresultatet blir bättre.

Att dela med sig av information till gästen är inte alltid så lätt eftersom det oftast full fart och många gäster samtidigt i våra skolrestauranger. Genom ett bra samarbete med pedagoger så kan vi förhoppningsvis skapa en lungnare miljö i skolrestaurangerna men också få hjälp att prata viktiga mat- och miljöfrågor.

Vill du läsa informationsbladet så klicka på bilden så får du den i större format.

Vill ni sätta upp en informationsblad på din skola för att bjuda in till samarbete så hör av er så skickar vi det till er.

Trevlig kväll!// Katarina

Information om ekologisk produktion till gästen

Här kan du beställa och skriva ut informationsmaterial om ekologisk produktion och KRAV-märkt mat.

En bra sak är att man kan skriva ut KRAV-kvitto och att det då blir väldigt tydligt vilken skillnad våra val gör för miljön.

Tack alla ni som väljer KRAV-märkt!

Under 2009 bidrog produktionen av 220 400 000 liter KRAV-mjölk till:

Minskad användning av kemiska bekämpningsmedel i naturen med cirka : 48 000 kg

Det motsvarar 240 fyllda 200-liters badkar.

Tydligare än så här blir det inte och fler exempel finns det.

KRAVs informationsmaterial är gratis men du betalar portokostnaden.

Beställ Broschyrer från KRAV här

Du kan också välja att ladda ner och skriva ut material här

Guldhedsskolan

När jag kliver in genom dörrarna på Guldhedsskolans matsal känner jag direkt att här finns ett stort engagemang och vilja att skapa en härlig matsalsmiljö, något tjejerna i kök och matsal verkligen har lyckats med! Roliga och kreativa idéer med allt från små skyltar i de goda och färgglada salladerna till tydlig och lättläst information om deras arbete med miljö och ekologi. Här arbetas det för fullt med att hela tiden utöka det ekologiska sortimentet samt att visa , just nu är ligger deras ekologiska inköp på 44%, fantastiskt!!!

Tack för ett trevligt besök!
Anna
Coach

Vill dina gäster klappa en ko?

Vill dina gäster träffa en bonde och lära sig hur mjölken "tillverkas" på en bondgård. Du vet väl att skolklasser kan (gäller skolbarn årskurs 0-3) kan åka på en kul utflykt till en riktig bondgård! Tipsa pedagogerna om att boka ett besök!



Ta med hela klassen (årskurs 0-3) till en riktig bondgård – här kan barnen se och uppleva hur mjölken blir till och få förståelse för samspelet mellan människa, djur och natur. I Göteborg och Stockholm står Arla för chartrade bussar från angivna hållplatser. Bondgårdsbesöket är kostnadsfritt, varar i cirka två timmar exklusive resa, och är garanterat ett minne för livet.

Att samarbeta med pedagoger är ett måste för att vi skall lyckas nå ut till våra gäster om vårat miljöarbete. Kanske kan det här vara ett sätt att skapa diskussion om ekologiska livsmedel. Förhoppningsvis så kan även någon av personalen från skolrestaurangen följa med en sån här dag.

Boka ditt besök här!

Mjölk ger starka ben! // Katarina

Nya bilder till mjölkmaskinen

Har ni sett de nya bilderna till mjölkmaskinerna. Färgglada och lite att titta på. Finns i olika storlekar och ett sätt att visa att mjölken är ekologisk. Talar inte om vad ekologiskt innebär men det kan man göra på andra sätt. Ni har väl inte glömt av att anmäla er till studiebesöket på Arlagården i Ytterby? Trevlig kväll! // Katarina

Bilderna kan ni beställa här!

Får det lov att vara en snabbrepetition?

På KRAV:s hemsida hittade jag små roliga filmsnuttar där man diskuterar lunchlådan och mervärdet med att äta KRAV-märkta livsmedel. Passa på att få en snabbrepetion så att ni kan framföra fördelarna med att äta ekologiskt till era gäster. Det finns fem filmer med olika tema och varje film är cirka 1 minut. Se och lär.

Till filmerna

Trevlig kväll! Katarina

Miljösmart mat på Linnéa Art Restaurang

Nu har den fösta restaurangen i Göteborg fått Svanens miljömärkning.Idag finns det cirka 30 svanenmärkta restauranger och kanske är det något som kan locka även skolrestauranger.

Första restaurangen i Göteborg är Linnéa Art Restaurang och jag har varit inne och kikat på deras hemsida och meny för att se hur de visar sina gäster Svanenmärkningen. Tyvärr kan jag inte hitta något men kanske är det väl synligt på restaurangen. Vill ni läsa mer om Svanens miljömärkning eller titta in på Linnéa Art Restaurang så hittar ni länkar längst ner.

Ur tidningen FAST FOOD mat och trender Nr 7 oktober 2010

Som första restaurang i staden har Linnéa Art Restaurang fått en Svanenmärkning.
- Våra ledord är sedan länge närodlat, lokalt, regionalt, svenskt Krav och ekologiskt. Genom Svanen har vi breddat vårt miljöarbete och även tittat över allt från inköp till förbrukning av vatten och el, berättar Bengt Sjöström, restaurangchef på Linnéa Art Restaurant. Förutom att satsa miljöanpassade råvaror arbetar restaurangen med att minska sin energianvändning, byta ut miljöfarliga kemikalier vid disk och städning, sortera sitt avfall och minska transporterna.
- Vi är stolta över att en så framgångsrik restaurang som Linnéa har varit först ut i Göteborg har varit först ut i Göteborg med att satsa på Svanen. Vi hoppas att det sporrar fler krogar i staden att gå i samma riktning, säger Johan Husberg, produktansvarig för restauranger på Svanen, i en kommentar.

Läs mer om Svanens miljömärkning här

Till Linnéa Art Restaurang

Reklammaterial från leverantörer

Reklammaterial från leverantörer kan vara ett sätt att ge våra gäster kunskap. Här är det Sandra på Lundenskolan i Örgryte som har ordnat material från Arla.


Mvh Katarina

Se hit! Världens chans!

Läs det här. Här finns världens chans att få bra material till era skolrestauranger och att sprida ett miljövänligt budskap till gästerna. Enkla och slagkraftiga rubriker! Här finns det massor av bra material att ta del av och lätt att printa ut. Skyltar, affischer, tävling, recept, förslag på utställning, tipsfrågor och mycket annat. Även om det inte passar denna veckan så kanske materialet användas senare.

Har du en miljöbov på gaffeln?
Äter du på klimatet?



Varje höst arrangeras Miljövänliga Veckan under vecka 40 av Naturskyddsföreningen. Då berättar de vad man själv kan göra för att minska belastningen på miljön.I år bygger de vidare på förra årets mat & klimatkampanj och startar Gröna gaffeln - ett projekt för att minska matens miljöpåverkan.

Läs mer här

Ni kan också anmäla er skolrestaurang till Gröna Gaffeln på Skolmatsakademins hemsida.

Dåligt med information på restauranger

Dålig information på restauranger - Kanske har de lite att lära av oss. Våra gäster kommer en dag att bli deras och förhoppningsvis har vi då gett dem vår kunskap om mat och miljö så att de ställer krav på sina lunchrestauranger.

Ur GP lördagen den 25 september

Restauranger är dåliga på att informera om matens ursprung och gröna alternativ. Det visar Naturskyddsföreningens granskning av över hundra restauranger på 22 orter. Följden blev att många lunchgäster år mat som bidragit till att förstöra miljön utan att dem vet om det. 80 procent av det kött som serveras på restaurang är importerat från länder som tillåter skadliga bekämpningsmedel och regnskogsskövling. På fyra av tio granskade lunchrestauranger saknades ett miljösmart alternativ.

På naturskyddsföreningens hemsida lördagen 25 september

Miljöskador doldes i lunchmenyer. På över hundra restauranger som Naturskyddsföreningen granskat var det mycket svårt att hitta gröna alternativ eller information om matens ursprung. Följden blev att många lunchgäster helt ovetande åt bland annat kött som har producerats med miljögifter och bidragit till att tropiska regnskogar skövlats.

– Bristen på information gör att många lunchgäster bidrar till att förstöra miljön utan att de vet om det. Många äter kött som producerats utomlands med hög miljöbelastning och under dåliga förhållanden. Denna dolda miljöförstöring är inte acceptabel, säger Mikael Karlsson ordförande i Naturskyddsföreningen.

Svenskarnas konsumtion av kött har ökat med över 50 procent på 20 år, trots att produktionen av kött ger mycket stor miljöpåverkan. Mängder av kött importeras och utgör huvuddelen, 80 procent, av det kött som serveras på restaurang. Importkött kommer från länder som ofta tillåter skadliga bekämpningsmedel och genmodifierat foder. Nötkött från Brasilien orsakar i genomsnitt dubbelt så stor klimatbelastning som svenskt nötkött och det bidrar ofta till regnskogsskövling, stor vattenförbrukning och spridning av giftiga bekämpningsmedel.

– Svenskarnas köttfrosseri är dåligt för både miljön och folkhälsan. En grön rätt är ett billigt och enkelt sätt att minska matens totala miljöbelastning och halverar dess klimatpåverkan, säger Mikael Karlsson, Naturskyddsföreningens ordförande.

Naturskyddsföreningens undersökning omfattade över 100 lunchrestauranger på 22 orter. Miljösmarta gröna alternativ var överlag svåra att hitta och saknades helt på fyra av tio granskade restauranger. På de restauranger som föreningens aktiva besökte var det nästan omöjligt att få information om köttets ursprungsland. Fler andra miljörelaterade problem upptäcktes.

– Det visade sig nästan omöjligt att göra ett medvetet val från de menyer vi granskade. Av de besökta restauranger som hade en vegetarisk rätt beskrev 80 procent rätten bristfälligt. Att skriva ”veg paj” är lika intetsägande som att skriva ”icke-veg paj”. Om detta är representativt blir jag oroad, säger Erik Köpberg, trainee på Naturskyddsföreningen, som deltagit i studien.

Undersökningen av restaurangerna är en del i Naturskyddsföreningen stora matkampanj Gröna Gaffeln, som startar under Miljövänliga Veckan, v. 40.

Italienskt på skolrestaurangerna i Kärra

Häng med nu för här kan det bli lite rörigt. Under den senaste veckan har jag besökt tre olika skolrestauranger i Kärra, Kärraskolan, Klarebergsskolan och Lillekärrsskolan. I torsdags var jag först på Lillekärrsskolan som du kan läsa om i inlägget innan. På väg därifrån passade jag på att kika in på Klarebergsskolan för att stämma av en sak som jag skrivit om på Bloggen tidigare. I Kärra hade man den här dagen en Italiensk buffé på menyn som på båda dessa skolor var helt fantastisk! Dessutom berättade äldsta sonen (oförskämt kräsen och pratar inte lika gärna mat som jag) och hans kompis som går på Kärraskolan om maten som hade varit toppen och jättegod. God annars också men extra god idag. Tre skolor med samma meny och lika fantastisk. Det som gör det ännu mer fantastiskt och roligt är alla dessutom hittat sitt sätt att skapa den rätta känslan i sin skolrestaurang och att presentera sin buffé.

Bilder från Lillekärrsskolan har ni i inlägget innan och här kommer bilder från Klarebergsskolan. Hade jag inte haft ett möte på Burgården klockan 12:00 så hade jag tagit svängen förbi Kärraskolan också. Kanske har ni egna bilder som ni vill dela med er av?

Dessutom är det roligt att se hur dessa skolor arbetar med information. Alla sätt är bra och alla har hittat sitt sätt.

Italienska bilder från Klarebergsskolan.
På Klarebergsskolan fanns det information med olika tema om Italien på borden. Det fanns åtta olika tema och några av dem var Colosseum, Italiens flagga, Milano, Pizzans ursprung och om italienarnas middagsvanor. Kul information för gästen och ett roligt sätt att arbeta med tema. Till och med servetterna hade italienskt stuk den här dagen.

Italiensk buffé på Lillekärrsskolan

Salami, pastrami, mozzarella, pasta, tomater, köttbullar i tomatsås, solrospesto, oliver och mycket annat gott. Allt uppdukat på fin buffé med italienskt tema. Gästerna får information om vilka grönsaker som är ekologiska och innehållet på salladen kan man läsa på kanten på salladsvagnen. Enkelt och tydligt för gästen! Den här dagen fick man lite extra hjälp av Milan och Angelica som hjälpte till med förberedelser i köket och i serveringen. Alla elever som går i fjärde klass har möjlighet att få vara med en dag för att få inblick i hur arbetet fungerar och vad som krävs för att servera lunch till många. Personalen får också en annan kontakt med barnen än när de kommer som gäster vilket de ser väldigt positivt på. Roligt att höra hur personalen prata om sina gäster och om vilket viktigt och roligt jobb vi har som jobbar i skolrestauranger. Att känna glädjen för maten är också viktigt.
.

<

Kärraskolan - Bjuder sina gäster på god mat och matnyttig kunskap

Här kommer fina bilder från Kärraskolans skolrestaurang - KÄRRA KÄKET där Katarina, Birgitta, Ulla-Britt och Birgitta arbetar. Här är man bra på att sprida information till sina gäster. Roligt att man använder sig av flera olika sätt för att nå fram till sina gäster.


Vid serveringsdisken finns det tydliga skyltar så att alla gäster kan vad dagens mat innehåller. Varje rätt har sin skylt! I entreén har man planer på att sätta upp en stor menytavla inom kort. Här kan man skapa förväntningar på dagens mat för gästen. Jag hoppas på att få återkomma med en bild härifrån när menyn är på plats.


På borden finns det information om tallriksmodellen och man utnyttjar även servettdispensern att sprida kunskap till sina gäster. Genom att ha information på flera ställen så når man förhoppningsvis fler gäster.

Dessutom har man gjort gjort fint på borden med blommor.


Ekologiskt knäckebröd


På salladsbordet finns det information om vilka grönsaker som är ekologiska och innehållsförteckning för salladerna.


























Kryddorna står fint uppradade i kryddskåpet. Här erbjuder man gästerna kryddor som passar och gör att maten kommer till sin rätt.

För nyfikna gäster

Bjud era gäster på miljövänlig kunskap. Dela med er av bra hemsidor där det går att läsa mer om mat och miljö. Här delar man med sig av adressen till KRAV:s hemsida och gästen kan läsa när det finns tid. Det är också ett sätt att visa vad vi är bra på och att vi gärna svarar på frågor.